Charcutier H/F - La Charcuterie Gourmande

Charcutiers traiteurs de père en fils, Arnaud et Claude Ravalec collaborent avec passion pour mettre en valeur leur savoir-faire artisanal et la qualité de leurs produits dans leurs boutiques de Bénodet, Pont-l'Abbé et Quimper. L'équipe de charcutiers-traiteurs Ravalec vous régale en travaillant des matières premières de qualité et des produits de saison.

La Maison Ravalec, entreprise familiale historique basée à Bénodet, est reconnue pour l'excellence de ses produits et son savoir-faire en charcutier-traiteur. Dans le cadre d'un départ à la retraite, nous recherchons un(e) charcutier(ère) en CDI pour rejoindre notre équipe de production à Bénodet.

Vos missions au sein du laboratoire :

Préparation & Fabrication Charcutière

• Réception et agréage : Contrôler la qualité, la fraîcheur et la conformité des matières premières (viandes de porc, épices, boyaux) dès la livraison.
• Découpe et parage : Réaliser le désossage, le découpage, le parage et le tri des viandes selon les spécifications des produits à fabriquer.
• Fabrication artisanale :
  • Élaborer les charcuteries fraîches et cuites (saucisserie, pâtés, terrines, rillettes, jambons cuits, boudins, galantines).
  • Maîtriser les opérations techniques de transformation : hachage, poussage, salage/saumurage, fumage, barattage et étuvage.
  • Assurer le suivi rigoureux des cuissons (contrôle des températures à coeur) et du refroidissement rapide.
  • Appliquer les fiches recettes, respecter le rendement des matières et limiter le gaspillage alimentaire.

Hygiène, Sécurité Alimentaire & Qualité (HACCP)

• Respect du PMS (Plan de Maîtrise Sanitaire) : appliquer strictement les normes d'hygiène de la charcuterie artisanale et les protocoles HACCP.
• Traçabilité & étiquetage : renseigner les registres de fabrication (numéros de lots, DLC, DDM, relevés de températures des chambres froides et de cuisson) et éditer/contrôler l'étiquetage sanitaire.
• Nettoyage & désinfection : assurer le nettoyage, la désinfection et l'entretien quotidien du matériel de laboratoire (hachoir, poussoir, mélangeur, trancheur) et des zones de travail selon le plan de nettoyage.

• Vous justifiez d'une formation CAP/BEP/Bac Pro Charcutier-Traiteur.
• Vous justifiez idéalement d'une première expérience en charcuterie.
• Vous êtes rigoureux(se), organisé(e) et impliqué(e) dans la réussite de vos préparations.
• Vous avez l'esprit d'équipe et appréciez d'évoluer dans un environnement de travail dynamique et structuré.
• Professionnalisme, régularité et passion des produits de qualité sont indispensables.

• Compétences ménagères
• Rigueur et méthode
• Transformation des produits bouchers
• HACCP
• Désinfection
• Normes d'hygiène
• PMS