Cuisinier - Commune de Scaer H/F - 29

Le cuisinier fabrique des plats à partir de fiches techniques dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective.

Missions principales : Sous l'autorité du chef de cuisine.
- Participer à l'élaboration du repas (entrée, plat dessert).
- Mettre en oeuvre le plan de maitrise sanitaire.
- Participer à l'hygiène et à l'entretien des locaux.

Missions secondaires :
- Participer à l'élaboration des menus en respectant les règles diététiques et nutritionnelles
- Participer à l'élaboration des fiches techniques.
- Recherche et mise en oeuvre de nouveaux plats.
- Participer à la sélection des produits
- Apporter un soutien aux autres taches de la cuisine centrale en cas de nécessité
- Apporter un soutien à la livraison des sites annexes.
- Rédiger des fiches techniques, proposer des recettes
- Contrôler les approvisionnements et participer à la gestion du magasin et des stocks
- Assurer le service en self, le portionnage des rations en tenant compte du GERMCN, EGALIM et du gaspillage alimentaire.

Activités annexes :
- Participer à des repas thématiques et aux animations relatives au goût et à l'équilibre alimentaire
- Participer aux préparations culinaires en fonction des prestations demandées (repas des ainés, traiteur, buffets salés sucrés.....)