Chef de Cuisine - Commune de Scaer H/F - 29

Cuisine centrale en liaison chaude 700 repas/jours avec 350 repas sur place et 350 repas livrés sur 6 sites.

Sous la responsabilité du responsable du service, le/la responsable de la cuisine
- Organise et gère les moyens concourant à la production et à la distribution des repas dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité dans les différentes structures municipales (restaurations scolaires, ALSH, cérémonies, voeux du maire et au personnel ...).
- Met en oeuvre les repas
- Décline une démarche de développement durable dans l'ensemble de l'activité du service notamment pour répondre aux enjeux de la loi Egalim et la loi Climat et Résilience.
- Encadre l'équipe de production (3 cuisiniers, 2 aides de cuisine/ magasinier).

Gestion et pilotage de la production :
- Participer à l'élaboration du budget (achats, devis.....)
- Gestion du parc matériel, suivi de l'entretien et des réparations
- Participer à la sélection des produits
- Participer à l'élaboration des menus en respectant les règles diététiques et nutritionnelles
- Organiser et coordonner le travail des agents en production et répartir les activités
- Elaborer les préparations culinaires, restauration directe ou différée, liaison froide ou chaude en respectant les normes HACCP
- Rédiger des fiches techniques, proposer des recettes
- Contrôler les approvisionnements et superviser la gestion du magasin et des stocks
- Maitrise des coûts de production
- Assurer et superviser le service en self, le portionnage des rations en tenant compte du GERMCN, EGALIM et du gaspillage alimentaire
- Participer à l'évaluation annuelle des agents de production avec le chef de service.
Gestion de l'hygiène, du matériel et de l'entretien des locaux :
- Référent auprès de la Direction départementale de la Protection des populations
- Rédiger, suivre et actualiser les documents réglementaires (dossier agrément et plan de maitrise sanitaire)
- Gérer le parc matériel, suivre l'entretien et les réparations
- Responsabilité des prélèvements et échantillons

Activités anexes :
- Organiser des repas thématiques en fonction des saisons ou évènements communaux et participer aux animations relatives au goût et à l'équilibre alimentaire
- Elaborer des préparations culinaires en fonction des prestations demandées (repas des ainés, traiteur, buffets salés ou sucrés.....)